俗话说:读万卷书不如行万里路,我却希望,你既可以读万卷书,也可以行万里路。二者都不可落下,方为完整。对于烘焙的知识,你却只知其一不知其二。
什么时候有烘焙的?
这个可追溯到公元前5百年的古希腊时期,当时还是很原始的烘焙方式,发展到今天已经是很完善的一整套体系了。
烘焙过程每一步是怎样的?
气体形成(酵母释放水蒸气),气泡气体的凝聚,淀粉在60度左右胶化,74度时蛋白质开始凝结,然后部分水分开始蒸发,油脂开始融化,外皮形成着色。
面包老化的快?
面包一出炉就开始老化,是因为水分丧失产生的化学变化,而冷藏会使其挥发的更快,老化的更快,所以面包不可以冷藏冷冻。
面包粉=高筋粉?
面包与高筋粉的蛋白质含量不一样,高筋粉的蛋白质含量比面包粉高一点。鲜奶不等于水,鲜奶含有蛋白质、乳糖等,水分含量在90%左右,所以如果是用鲜奶代水,鲜奶要多一点才是合适的。
网站:http://www.healthokok.com
地址:广州市白云区同泰路112号法蓝西学校(地铁三号线永泰地铁A附近)
电话:020-31524154
E-mail:175681453@qq.com
咨询QQ:2804427414、175681453
O元体验课